中国云南普洱茶·古今餐桌“混合饮料”

　　藏族谚语：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！” 

　　地处云南省澜沧江中下游东西两岸的云南临沧古茶区、云南普洱古茶区和云南西双版纳古茶区，是世界茶树原产地的中心地带。 

　　云南普洱市（原思茅），气候宜人，四季如春，既有优越的林木生长条件，又有充足适量的年降雨量。全市森林覆盖率达64．9％，林业用地面积313万公顷，活立木蓄积量2．25亿立方米。这里生态环境良好，有两个国家级、四个省级自然保护区，是全国生物多样性最为丰富的地区之一。　 

　　作为世界茶树原产地的云南普洱市，仅见于景谷的3540万年前的宽叶木兰化石、135万亩保护完好种类齐全的野生古茶树群落、栽培古茶园，便足以证明它是世界茶树原产地。而镇沅千家寨野生2700多年的“茶树王”、上千年的澜沧邦崴过渡型古茶树以及1800多年的景迈山万亩人工栽培古茶园更是堪称世界奇观，为世界茶树资源的重要宝库。 

　　源自汉唐，盛于明清的云南普洱茶，不仅为民间喜爱，也为官府乃至宫廷高度重视。

　　乾隆皇帝就有“独有普洱号钢坚，清标未足夸雀舌。点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。”的诗句。由于朝廷重视，使得云南普洱茶身价百倍。综观云南普洱茶的种植历史，与自然、地理、经济、民族、文化紧密相连，它涉及种茶人、饮茶人的生产方式、生活习俗、思想观念、宗教信仰、文化艺术等方面，在茶的发现、驯化、种植、应用等过程中，澜沧江中下游各族人民创造丰富多彩的物质文明和精神文明。如今，越陈越香、历久弥新的云南普洱茶以其特有品位、独特的发酵加工工艺、深厚的文化底蕴，健康保健功能和收藏价值，被人们誉为可以喝的古董。如今云南普洱市纯香的云南普洱茶和丰厚的茶文化，吸引海内外宾客到这里观光旅游，云南普洱市不但是云南普洱茶的重要产地，也是著名的云南茶文化旅游胜地。  

　　云南普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜，其主要好处就是去油腻，清肠胃，因此云南普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，云南普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。用云南普洱茶入菜的前提是要选用优质的云南普洱茶。现在广州的普洱菜式较港台少，在台湾，已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。 

　　1.普洱茶肘子 

　　先用云南普洱茶茶汤（去掉茶叶）浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。 

　　2.菊花、普洱茶熏鸽子 

　　用甘菊花、云南普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。云南普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。 

　　3.普洱茶炖排骨 

　　这例炖排骨是将排骨放入云南普洱茶汤中慢蒸得来。其中加入冰糖和盐，味道一流。 

　　4.普洱茶粥 

　　用云南普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。但云南普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。