中国云南普洱茶概述
云南是中国茶树的原产地和发源地之一。全国 19 个产茶省区中，云南茶园种植面积达 287.9 万亩，居全国第一位。云南全省 128 个县有 99 个县生产茶叶，参与种茶、制茶、售茶的人达 1300 多万。云南茶叶的年产量约 8 万吨。 云南普洱茶因产于清代云南普洱府辖区（云南）而得名。
云南是中国茶树的原产地和发源地之一。全国19个产茶省区中，云南茶园种植面积达287.9万亩，居全国第一位。云南全省128个县有99个县生产茶叶，参与种茶、制茶、售茶的人达1300多万。云南茶叶的年产量约8万吨。
云南普洱茶因产于清代云南普洱府辖区（云南临沧地区、思茅地区和西双版纳州），故名“云南普洱茶”。 云南普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。其特点是：叶底褐红，汤色明亮，香气陈香，滋味醇厚。
一、云南普洱茶的历史与产地
云南普洱茶的种植历史源远流长。1938年以前，云南只产一种茶，即云南普洱茶。据清道光云南《普洱府志》“六茶山遗器”记载，早在1700多年的三国时期，云南普洱府境内已开始种茶。南宋李石《续博物志》载：“茶出银生诸山”。元李京《云南志略、诸夷风俗》称：“金齿百夷，交易五日—集，以毡布盐茶相互贸易”。表明云南普洱茶在当时已成为边疆各民族相互交易的重要商品。明谢肇制在《滇略》中称：“士庶所用，皆普茶也”。明方以智《物理小识》记载：云南“普洱茶蒸而成团，西番市之”。说明在明代云南普洱茶正式被载入史书。…… 清朝设云南普洱府而将云南普洱茶列为贡茶。
根据众多茶叶工作者的调查，原云南思茅地区所辖的7个县，有29处野生茶树群落，总面积约7万亩。云南镇沅县九甲乡千家寨的野生古茶树（2700余年），是目前世界上发现的最古老的野生古茶树王。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》写道：云南普洱茶出自云南的云南普洱府，产于悠东茶山、革登茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山（这些茶山集中在今勐腊县易武乡，所以有的学者认为易武是云南普洱茶的原产地）。清檀萃所撰《滇海虞衡志》载：“普茶名重天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮端、六曰慢撒，周八百里、入山作茶者数十万人。”此六茶山均在云南普洱府属思茅厅界内。也有学者认为 “古六大茶山”主要分布在云南勐腊县和云南景洪市。现在大多数的观点认为：云南普洱茶因云南普洱府而得名，清云南普洱府（今（思茅地区）普洱市和西双版纳州）是当时云南普洱茶的原产地和集散地。如今云南普洱茶主产区主要分布在北纬25度以南的滇南茶区：包括云南（思茅）普洱市、西双版纳州、红河州、文山州4个（地）市、州的22个县市。
<一> 云南古六大茶山：⑴ 攸乐茶山。攸乐茶山历史上位居“六大茶山”之首，是云南大叶种茶的中心产地，相传此山茶是孔明遗种，故尊奉孔明为茶祖。⑵ 蛮砖茶山 。蛮砖茶山位于野象山旁，磨者河畔。蛮砖茶山是古“六大茶山”现今保存得较好的一座茶山，茶林不规则地散布在原始密林中。蛮砖贡茶，茶味独特，茶芽雪白晶亮。 ⑶ 漫撒茶山。慢撒茶山位于勐腊县易武乡以东，紧接老挝边境。慢撒茶山属大叶种茶，条索肥硕，条子宽大，结实，是云南普洱茶中个头最大的。⑷ 莽枝茶山 。莽枝茶山，位于蛮砖茶山南面，和革登茶山相聊，与孔明山遥遥相望。传说是诸葛亮埋铜锣之地。莽枝茶山茶叶质量较好、味美。⑸ 倚邦茶山。倚邦茶山（傣语称“磨腊”倚邦，即茶井之意），总面积为360平方公里。倚邦茶，茶芽细长，银色生辉，味甘正，回甜爽口。历史上以生产圆茶（七子饼）而著名。⑹ 革登茶山 。《普洱府志》载：“其治革登山，有茶王树，较众茶独高大，土人常采茶时，先具酒醴祖祭于此。”由此可知革登茶山早就闻名。 革登茶山位于孔明山下，紧靠攸乐茶山，傍依鸡怪山。茶属大叶种型，因茶芽粗肚，满披银茸，民间称之“大白茶”。
<二> 孔明与云南普洱茶传说。相传六大茶山的基诺族的祖先是三国时代跟随孔明南征士兵因疲劳贪睡的落伍者。相传，当时“丢落”的士兵醒来后信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他们，但为了这些落伍者的生计，孔明即赐以茶籽，命他们以生种茶为生，同时还命他们照其帽子的式样搭屋而居……另一说，孔明南征时途径西双版纳，军队见土地肥沃，气候温和，有愿在此落籍的，求孔明给以生活出路，孔明视其气候、土质适宜种茶，遂由内地带来茶种，令军民种植（据考证，孔明南征并未到过西双版纳）。故此，攸乐山和易武人尊称孔明为“茶祖”，称攸乐山为孔明山，，每年农历七月二十三日孔明生日这天，茶民集会放“孔明灯”，纪念孔明，以示对孔明的思念（称为“茶祖会”）。据传，六大茶山的名字也是孔明遗器而得名。《普洱。府志、古迹》记载：“旧时武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置锛于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马镫于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。”
<三> 茶马古道。 1800多年前，云南茶叶大量销往西藏，茶马古道，由此产生。云南西双版纳地区的古“六大茶山”，早在三国前就有茶树种植，三国之后，茶就作为商品外对贸易，晋时逐渐发展，唐、宋已形成茶叶商品基地，明洪武年间被划作一个单独的行政区域。清朝中叶，古“六大茶山”鼎盛，产品远销四川、西藏、南洋等各地，云南普洱茶从此闻名中外，云南普洱茶外销之路，就是历史上的茶马古道。历史上的云南普洱茶外销路线主要有以下几条：一条是从云南普洱出发至昆明、昭通、再到四川的泸州、叙府、成都、重庆至京城。二条是云南普洱经下关到丽江与西康西藏互市。三条是由云南勐海至边境口岸打洛，再分二路：一路至缅甸、泰国；二路是经缅甸到印度、西藏。四条是由云南勐腊的易武茶山开始，至老挝丰沙里，到河内再往南洋。
<四> 云南古茶树。云南（思茅地区）普洱市是茶叶之乡，茶树类型齐全，有野生型、过渡型、栽培型古茶树、古茶林活化石。1991年发现后于1992～1993年考察论证并经国际研讨会肯定的云南澜沧邦崴古茶树，即是过渡类型古茶树，树高11.8米，根干径1.14米，树龄已千年。
生长在哀牢山国家自然保护区的镇沅千家寨野生古茶树，1996年11月经国家、省、地10人专家组考察论证，1号古茶树，树高25.6米、基部干径1.2米，树龄2700年；2号古茶树，树高19.5米，基部干径1.02米，树龄2500年，是到目前为止所发现的世界上最古老的野生大茶树。
<六> 云南普洱茶的国际拍卖价值。 2002年国际贸易广州春秋优质茶评比会上100克云南普洱茶王以人民币（RMB）16.8万元的天价卖出，获得年度茶王的称号。1998年5月20日台湾举办第一届国际中国云南普洱茶展，会中展示百年同庆号云南普洱茶青饼，每片300克拍卖，成交价50万元（台币）（人民币12. 5万元），顿时云南普洱茶成为国际新闻。 中国名人鲁迅后代于2004年春拍卖3公克云南普洱茶，成交价为人民币12000元（等于1斤500克需200万元）。
二、云南普洱茶的加工与分类
<一> 云南普洱茶的加工。分传统和现代两种制作工序。
⑴ 传统制作工序：采茶、杀青（生杀、锅炒）、揉条（手工揉团）、晒干。
⑵ 现代制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（晒干、烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）、干燥。一般过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类－成形（散茶或紧压成型）。
<二> 云南普洱茶的分类：一般有以下4种说法。
依树种分类
云南大叶种茶树乔木型古树茶大树：主要采乔木古树茶树叶作茶菁，叶片较大。
云南大叶种茶树人工灌木栽培型：主要采摘人工灌木栽培型树叶作茶菁，叶片偏小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平台矮茶树，即台地茶。
依制作工序分类
生茶：采摘初制后通过自然方式实现后发酵，其生茶茶性较刺激，摆放存储多年后茶性会逐渐转温和，好的云南普洱茶老茶通常是以此种传统制法。
熟茶：采摘初制后通过人为使茶叶加速发酵，采用人工渥堆发酵法速成熟茶。其茶性温和。自然发酵老茶和人工渥堆发酵熟茶以1973年后为分界点。
依存放方式分类
干仓云南普洱茶：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10--20年为佳。
湿仓云南普洱茶：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。
依外型分类
云南普洱茶散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的为散茶，云南普洱茶散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。
紧压茶：云南普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状，被称为紧压茶。按照紧压后的形状有可分为饼茶、砖茶、方茶、沱茶等，有的还压制出文字、图案、花纹等，被称为工艺紧压茶。常见有：饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每（块）片净重357克，每七个为一（筒）提，每筒重2500克，故名云南七子饼。沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。 砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多。金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。中级、上级品云南普洱茶大都以沱茶及饼茶居多。
三、云南普洱茶的药用功效
云南流传谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。”云南普洱茶性温和，是男女老少皆宜的四季饮料。科学研究表明，云南普洱茶除了和其它茶类一样具有以上功能外，现代研究证实了云南普洱茶在以下几个方面疗效：
⑴ 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。饮用云南普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
⑵ 防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对云南普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现云南普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。
⑶ 养胃、护胃。清赵学敏《本草纲目拾遗》（1765年）“云南普洱茶醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也；又具性温味甘，解油腻牛羊毒，下气通泄”。在适宜的浓度下，饮用平和的云南普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的云南普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用云南普洱茶可起到养胃、护胃作用。
⑷ 消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
⑸ 抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。同时，云南普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
四、云南普洱茶的品质鉴别
优质云南普洱茶必备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。品质好的云南普洱茶基本特征是：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。鉴定云南普洱茶的好坏，一般有以下5种方法：
⑴ 看包装。通常压制过的陈年云南普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧而纸质略黄。一般而言，通常将云南普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的云南普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在云南普洱茶茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。1949-1967年云南茶业公司生产的云南普洱茶茶品，在包装纸的茶字上，以不同颜色标示：红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。1968年以后这时生产的云南普洱茶茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”。有的注明云南普洱茶的唛号。［关于云南普洱茶的唛号。1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范云南普洱茶唛号，云南普洱茶饼茶用4位，头两位为该品茶制作工艺标准创制年份，第3位为该原料毛茶等级，第4位为该茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，凤庆4）。散茶用5位，第3、4位为原料毛茶等级。现见到的最早的云南普洱茶唛号为7452、7562、7572、75671、76563等］。
⑵ 看外形。 好的云南普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。云南普洱茶散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。云南普洱茶紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以云南普洱茶（生茶）青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
⑶ 看汤色。 俗话说：乌龙闻香，云南普洱茶赏色。取3-5克云南普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的云南普洱茶的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的云南普洱茶。
⑷ 看叶底（即茶碴）。开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。
⑸ 品滋味。主要是品尝云南普洱茶茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。好的云南普洱茶入口味觉香浓而不寡淡。
五、珍藏精品云南普洱茶鉴赏
⑴ 金瓜贡茶。云南普洱茶金瓜贡茶，是现存的陈年
云南普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“云南普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)， 选取云南西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。目前，金瓜贡茶的真品仅有两沱，分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。
⑵ 福元昌圆茶。 倚邦和易武两大茶山，曾演绎了清代云南普洱茶最为辉煌的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“福元昌号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”，产于光绪年间，已历时100多年左右。云南《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶，享有‘云南普洱茶王’之誉”。
⑶ 同庆号老圆茶。同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年。 同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马商标”，之后则是“双狮旗图”，两者以1920年以前的茶品为绝品。同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和性的优美茶品，被视为国家级绝品，享有“云南普洱茶后”的美誉。
⑷ 鼎兴圆茶。鼎兴圆茶1940产于年云南勐海茶厂。鼎兴号茶庄专们生产高级云南普洱茶绝品而著称。现存的鼎兴圆茶，有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种，其区别因内飞颜色的不同。红圆和蓝圆，品质相似，陈期都在60年左右，是云南普洱茶精品。
⑸ 可以兴砖茶。可以兴砖茶庄1925年由周文卿创办。30年代中后期是其黄金时代。可以兴砖茶是用细黑条索，上好的云南勐海云南普洱茶菁制造的，它堪称黑色云南普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶。
⑹ 红印圆茶。 红印圆茶又称现代云南普洱茶贡茶，始制于1940年范和钧创办云南佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。在中茶公司所产的云南普洱茶品中，而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者，只有红印云南普洱茶圆茶和红印云南沱茶，是空前绝后。
红印云南普洱茶圆茶属现代云南普洱茶中的上乘之品。
（7） 绿印圆茶。绿印圆茶系云南勐海茶厂40～50年代制作的茶品，是“红印”的姊妹产品。云南勐海绿印圆茶有早期和后期之分，早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50～60年代云南勐海茶厂所产的大批量云南普洱茶。有一部分茶品，是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被称之为“绿印尾”，在云南普洱茶极品中，有极高的典藏价值。
（8）无纸绿印圆茶。云南勐海无纸绿印圆茶，是云南勐海茶厂在50～60年代生产的云南普洱茶等系例产品。“无纸绿印圆茶”属后期绿印之一，是当今云南普洱茶界的收藏家们眼中的珍宝。该产品采用云南勐海的乔木古茶树的茶菁为原料，以生茶方式制成，因此又被称之为“绿印头”与“绿印尾”相对，品质各异，优者可与红印圆茶媲美。
（9）红莲圆茶。“云南勐海红莲圆茶”是云南勐海茶厂所制的无纸绿印中的极品，以易武茶菁为原料，是三至五等较嫩者。该茶品水性厚滑，味道微甜，喉韵甘润，有兰香已至舌面生津之境，逐特将其命名为“红莲圆茶”。台湾品茗大师们视其为“绿印头”中最好的云南普洱茶品。
（10）黄印圆茶与云南七子饼茶。“云南勐海七子饼”，其实就是现代绿印云南普洱茶茶品，是由云南勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的云南普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶，毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色。
60年代，云南勐海茶厂推出中茶牌圆茶 “云南七子饼”。其中， “红带七子饼”产于70年代，以生茶制成。“蓝印七子饼”产于80年代，是轻度熟茶拼配。
“红带七子饼”，在港台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象惩，该品牌却是无价之宝，畅销几十个国家和地区，是外销出口免检产品。
(11) 云南勐海女儿茶。云南勐海现代女儿茶，香港茶商称之为“白针金莲”。该产品是云南勐海茶厂70年代所产。
白针极品，茶菁颜色为青栗色带金色芽子，有薄薄的白霜，闻有淡淡的荷香，以二三分轻微熟茶或生茶制成，是最高级的现代云南普洱茶品之一。茶汤砂滑，回甘生津、茶气强、茶韵新，是很值得收藏而让其继续陈化的云南普洱茶极品。“现代女儿茶”是云南普洱茶散茶在当今的杰出代表。
六、云南普洱茶的收藏与保存
传统风格云南普洱茶是饼形，雍正十三年（公元1735年）执行，每个重7两（今357克），七个为一筒，重四十九两。 “文革”时期改名为“云南七子饼茶”。1940年，中国茶叶公司开始在云南佛海茶厂（今云南勐海茶厂）生产“中茶牌”云南普洱茶，此后云南茶叶公司和和广东茶叶公司生产的（广云饼）云南普洱茶均使用这一商标作为外销茶商标。有红印、绿印、黄印和大字的、小字的等之分。1978年前后，云南勐海茶厂起用“大益牌”商标，1992年，云南下关茶厂注册“松鹤牌”和“南诏牌”商标。（示下图）
业内人士认为，存放二十年以上的云南普洱茶很少，三四十年以上的云南普洱茶更是微乎其微。云南知名的云南普洱茶品牌有中茶牌。“中茶牌”是云南中茶公司的商标。1991年后，云南中茶公司已停止使用“中茶牌”商标。1991年后，“中国土产畜产进口公司云南茶叶分公司”已更名为“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”。但目前，仍有不少茶店在出售引有“中国土产畜产进口公司云南茶叶分公司”字样、使用“中茶牌”商标的七子饼茶和砖茶。这些茶，除1991年前的少量老云南普洱茶外，多数为假冒，需提醒消费者的注意。目前，云南知名的云南普洱茶有：“中国土产畜产公司云南茶叶进出口公司的“吉幸牌”，云南勐海茶厂的“大益牌”，云南下关茶厂的“松鹤牌”、“宝焰牌”，云南龙生集团的“龙生牌”，云南普洱茶集团的“普秀牌”，云南六大茶山茶业公司的“六大茶山牌”，云南海湾茶业公司的“老同志牌”，云南思茅王霞茶叶公司的“王霞牌”，云南凤庆茶厂的“凤牌”，中国云南普洱茶研究院的 “帕卡牌”，云南西双版纳云南普洱茶研究院的“云茶牌”等。
云南普洱茶是一种特别耐藏的茶。经过一定时间的存放，由于云南普洱茶的后熟作用，其品质会随着存放年限的延长而提高,通常需要10年的自然陈化才能获得云南普洱茶的自然风味。有人以为云南普洱茶年代越久越值钱，其实不然。上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的“人头”团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已经确实“陈化”得太过分了，已无饮用价值。云南普洱茶的保存。一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其它气味浓厚的物品即可。如果云南普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。
七、云南普洱茶著名厂家简介
(1) 云南普洱茶（集团）有限责任公司。公司前身为成立于1975年4月的“云南普洱茶厂”，目前是云南省农业产业化重点龙头企业之一，是一家历史悠久从事茶叶种植、加工技术推广、茶文化传播及茶叶营销的专业公司。主要产品有传统云南普洱茶等，公司拥有自营出口经营权，注册商标“普秀”牌。
(2) 云南下关沱茶（集团）股份有限公司。公司前身为云南省下关茶厂。该厂创建于1941年。公司产品包括各种紧压茶、绿茶、特种茶、袋泡茶等共四大类100多个品种,其中创制于1902年的“松鹤牌”云南下关沱茶，是拥有百年历史的知名品牌。 “松鹤”牌云南下关沱茶荣获“云南省著名商标”。 “宝焰”牌云南下关砖茶被评为“中国茶叶名牌”、“云南省名牌产品”、“云南省消费最喜爱商品” 和“云南省著名商标”。
(3) 云南福海茶厂。该厂前身是云南勐海县星火茶厂， 1998年更名福海茶厂专业生产云南普洱茶。主要产品有云南勐海七子饼圆茶、砖茶、沱茶、竹筒茶、金瓜贡茶、笋塔青瓜、各级散茶十几个大类80余个品种。厂长扬新源是知名的云南普洱茶制作、审评专家。云南福海生产的云南普洱茶熟茶产品汤色红润透亮、香气纯正自然、口感温厚醇和、条索明快。
(4) 云南双江勐库茶叶有限责任公司。公司前身为云南双江县茶厂，成立于1974年，1999年县茶厂依法破产后改制为私营企业。公司主营产品有：“勐库”、“千岗”、“忙波”牌云南普洱茶系列产品，共三十个产品。
(5) 云南思茅盛世普洱茶叶有限公司。公司有绿茶加工厂2个，云南普洱茶加工厂一个。公司所产的盛世云南普洱系列产品均采用无量山古乔木茶树为原料，产品涵盖：饼茶、沱茶、砖茶、柱茶、球型茶、散茶、精品包装茶、工艺茶等100多个品种。
(6) 澜沧县古茶有限公司。公司前身是云南澜沧县茶厂，成立于 1996 年。公司挖掘历史文化，寻根溯源，推出“岩冷”系列产品。
(7) 云南茶马司茶叶有限公司。公司产品原料上严格把关、精心挑选，在生产工艺上，秉承传统工艺、力争一流品质。产品“茶马古道”特制纪念饼获得云南最高奖“云茶杯”金奖和2003年厦门国际星级茶王大赛“茶王奖”。
(8) 云南滇红集团股份有限公司。始建于 1939 年。 1996 年 12 月组建股份制企业。
(9) 云南省黎明农工商联合公司茶厂，简称黎明茶厂，隶属于云南农垦集团有限公司。是云南勐海茶区的一家有较大规模的国有茶叶生产加工企业。
(10) 云南勐海茶厂。公司产品大益云南普洱茶为茶叶行业中的著名品牌，其大益云南七子饼茶（7572、7542、7262、7592、8582、8592、7672、7562等）、勐海沱茶、普洱沱茶、普洱砖茶、女儿贡茶、宫廷普洱等，几十年来一直被业内推崇为经典云南普洱茶的代表，成为无数茶人竞相收藏的云南普洱茶珍品。
(11) 中国土产畜产云南茶叶进出口公司。公司隶属中粮集团中土畜总公司，成立于1938年12月16日，坐落于云南省昆明市，已有68年的发展历史，是云南省最大的茶叶销售贸易企业，具有进出口贸易权。 该公司拥有中茶、吉幸两大品牌，是云南普洱茶的传统名牌。尤其是中茶品牌在中外享有很高声誉。其中，1936年为私人生产时期；1936年—1955年以生产红印圆茶为主；1955年—1960年以生产绿印（蓝印）中茶牌云南七子饼为主；1960年—1967年以生产（黄印）中茶牌云南七子饼为主；1967年以后改版生产（红印）中茶牌云南七子饼为主。
(12) 云南六大茶山茶业有限公司。于 2002 年在云南昆明成立，是一家专业生产及销售精品系列云南普洱茶的茶叶企业。公司以“六大茶山，传承古今”为宗旨，以“质量决定成败，文化主导未来”为理念，迅速成为享誉茶界的名牌企业。公司在注重产品质量的基础上，还十分注重云南普洱茶文化的挖掘和传播，自办《六大茶山》企业报，为宣传云南普洱茶文化做出了积极的努力。 | 
