闻香气认识云南普洱茶尊贵
云南普洱茶具有很多微妙的香气，在香型上可分为：兰香、枣香、荷香、樟香、蜜香等几类。云南普洱茶的香气必须经由精良的加工和贮存才能留存下来。尤其是兰香、樟香，必须是云南古老茶园的乔木古树茶与樟树混长才会有。目前新茶园只有荷香和枣香罢了。
兰香，用次嫩的三、四、五级云南普洱茶菁制成的散茶、圆茶，新鲜的云南普洱茶青那股青叶香，经由长期陈化后，由青叶香而转为青香，都能泡出兰花的香气。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是云南普洱茶中最贵重的茶香。其不仅兼具荷香及樟香之美，而且比较蕴藉，留在嗅觉中久不消散，使人产生一种强烈的饮用欲望。
枣香，只有生长在植被非常蕃庑，常常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的云南普洱茶茶树才能产生这种香气，因为常常有落叶，久而久之形成了自然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
荷香，有荷香的云南普洱茶原料均为幼嫩茶菁，采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，制成时披发着强烈的青叶香，经由适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓郁的青叶香，天然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。荷香云南普洱茶，打开包装之后就能闻到荷香轻飘。冲泡时，茶汤中也能品味到这种香气。
樟香，在大樟树底下的空间，最适合云南普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是云南普洱茶茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会披发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。有人则以为上述香味是由于陈化之中茶叶天生了某些酚、酯类的物质，遇热挥发出类似香气而已。
蜜香，一般来说云南西双版纳大部份乔木古树茶压饼后一至二年都会产生蜜的甜香，当然，百年以上的古树茶都会有显著的空杯留香。 |