细品味识别云南普洱茶价值
云南普洱茶在《云南省地方标准云南普洱茶》中是这样定义的：云南普洱茶是云南省一定区域的云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的云南普洱茶散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
云南普洱茶与其他的茶类的差异，表现为有效物质的小分子化，即酯型儿茶素、多糖等大分子的降解，苦涩物质的减少，甜味物质的增多。在后发酵的过程中有益物质的转化与生成，如寡糖、各种香味物质、没食子酸、多糖物质的形成，尤其是多糖物质的增多，对提高免疫有特殊的意义。云南普洱茶茶性温和，不伤胃，能补气血，去脂消食，颇受现代人推崇。
五花八门喝云南普洱茶
喝惯了香味浓郁的铁观音、绿茶的人，难免会喝不惯云南普洱茶。喝云南普洱茶其实可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。
1.加蜂蜜·云南普洱茶早在唐朝时就远贩西藏、新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外，加蜂蜜使云南普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。
2.加干花·在云南普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加云南普洱茶的香气，淡化云南普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。
3.加陈皮、干桔皮·加了陈皮的云南普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。
4.西式云南普洱茶·喝红茶最专业的英国人也迷上了中国云南普洱茶，英国最新的云南普洱茶喝法，是在云南普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。
云南普洱茶入肴添异香
云南普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为云南普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。
用云南普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此云南普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，云南普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。据说香港著名的食府荣记酒家办2000年世纪宴会的时候，就用了极为珍贵的宋聘云南普洱茶(一片云南普洱茶价值两三万元)来做“云南普洱茶东坡肉”，作为席间的主打大菜。但在广州，云南普洱茶刚流行，在茶宴方面还不成气候，只有少数酒家有这样的菜式。由一对香港夫妇开的位于番禺沙溪的某某酒楼就是一家。
用云南普洱茶入菜的前提是要选用优质的云南普洱茶，如云南普洱茶七子饼茶之类，如果能够用上10年、20年的云南普洱茶，味道更醇正还是其次，关键是这普通的菜也将变得身价百倍了。现在广州的云南普洱茶菜式比起港台还是很少的。在台湾，已经发展出了一系列复杂的“云南普洱茶料理”，如云南普洱茶鸡、云南普洱茶鱼、云南普洱茶贝、云南普洱茶蛋、云南普洱茶佛跳墙等等，里面选用的都是10年以上的优质云南普洱茶。 |