如何鉴别云南普洱茶品质的好坏呢？
近年来，茶市掀起云南普洱茶收藏热，也吸引了不少非专业人士的盲目参与，该选择什么样的云南普洱茶作为投资品，又如何鉴别云南普洱茶的品质呢？记者特地就此请教了云南普洱茶专业人士——
干仓云南普洱茶与湿仓云南普洱茶
不少市民去茶叶市场选购云南普洱茶，经常会听店主提起“干仓茶”和“湿仓茶”。那么，究竟什么是干仓云南普洱茶、湿仓云南普洱茶，两者又有什么区别呢？
云南普洱茶一位经销商曲先生介绍，空气中的相对湿度在百分之八十以上时，容易造成细菌生长。这种促进产生细菌的环境，就称为湿仓；相反，空气过于干燥，细菌无法产生的环境，称为干仓。经干仓后发酵的，称之为自然陈化云南普洱茶；经湿仓后发酵的，称之为霉变陈化的湿仓普洱茶，一般为“异地”发酵茶。
在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由云南普洱茶生茶形成的，极少有云南普洱茶熟茶的湿仓茶。所以做成云南普洱茶熟茶的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的目的相同。但是，湿仓的“异地”普洱茶经过了“霉变”，茶本质已变坏，对“异地”普洱茶的真性有了极大影响。
云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶
对云南普洱茶稍有研究的人都知道，云南普洱茶有云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶之分。云南普洱茶生茶一般是指鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为云南普洱茶生散茶，然后紧压成型，也就是初级的云南普洱茶生茶。云南普洱茶生茶汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。而云南普洱茶熟茶是以云南普洱茶生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺，成为云南普洱茶熟茶后压制成型。口感浓稠刺激性小，无苦涩，耐泡，发酵度轻的叶底为红棕色，发酵重者叶底以深褐色和黑色为主。
云南普洱茶生茶存放一定的时间后，可以自然转化成云南普洱茶熟茶。一个是经自然转化而成的云南普洱茶熟茶，一个是人为加工制成的云南普洱茶熟茶，同样是云南普洱茶熟茶，就会让购买者难以辨别。
专家指出，可从香气上区分二者。云南普洱茶熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓云南普洱茶熟茶，可以从茶表面闻出一股云南普洱茶熟茶味。在十年至二十年左右的云南普洱茶熟茶，表面云南普洱茶熟茶味已经消失，可从茶汤中感觉出云南普洱茶熟味香。而二十年以上的云南普洱茶，无论是型茶或茶汤，都再也没有云南普洱茶熟味感觉，却有一股“沉香”。
沉香是由云南普洱茶熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的云南普洱茶熟茶茶香。云南普洱茶熟茶味、云南普洱茶熟味和沉香是最直接而有效分辨云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶的方法之一。
汤色上也可辨别。干仓的云南普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近乌龙茶汤色。而云南普洱茶熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。
还可从叶底上辨别。云南普洱茶熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。但是，有些云南普洱茶熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近云南普洱茶生茶叶底。
反之，也有些云南普洱茶生茶在制作程序中，譬如杀青揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的云南普洱茶熟茶是一样的。
云南普洱茶品质的鉴别
因为云南普洱茶热卖，一些不法商人以次充好，从中获取利益。专家介绍，消费者可从以下方面来鉴别云南普洱茶的好坏。
第一，看外观，不管是云南普洱茶饼茶、沱茶、砖茶，或其他各种外形的云南普洱茶，看茶叶的条形是否完整，叶老或嫩，一般老叶较大，嫩叶较细。若一块云南普洱茶饼茶的外观看不出明显的条形\(一片片茶叶形成的纹路\，而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二，看茶叶显现出来的颜色是深或浅，光泽度如何。正宗的云南普洱茶是猪肝色，陈放五年以上的云南普洱茶就有黑中泛红的颜色。
第三，看汤色。好的云南普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。品质较差的云南普洱茶，茶汤发黑、发乌。
第四，闻气味。云南普洱茶生茶要看清香味出不出得来，有没有回甘。云南普洱茶陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道。
而云南普洱茶饼茶散发出来的气味，也可以作为判断年份的标准之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，则属于新饼茶。
不过，云南普洱茶的年份只能对云南普洱茶生茶而言，湿仓“异地”普洱茶生茶、干仓云南普洱茶生茶、云南普洱茶熟茶干仓存放都影响着云南普洱茶的真实年份。云南普洱茶熟茶在制作上发酵已经暂时停止了，仅还有些缓慢变化，无年份可言。 |