中国云南普洱茶沱茶及七子饼茶的来历

　　晒青毛茶在运输过程中，由于比较松散给运输带来许多不便，人们往往在起运前要将毛茶经高温蒸软，踩压到适合牛马驮运的竹篮或麻袋里待运，尽管这样体积还是较大，运输还是不方便。清光绪二十六年（1900），景谷县景谷街人（今景谷县景谷乡）李文相创办制茶作坊，采用当地产的优质晒青毛茶为原料，土法蒸压月饼形团茶，又名“谷茶”。清光绪二十八年（1902），团茶一般运销下关、大理一带。后来被私茶商号“茂恒”、“永昌祥”仿制成“碗形茶”，经昆明、曲靖、昭通、水富一路运到四川叙府（今宜宾）、沱江一带销售。经过茶商们大作广告：“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”。于是该茶在四川叙府一带非常畅销，并被誉名“沱茶”，其实是用沱江之水烹煮云南普洱茶，之后又以产地称为：“下关沱茶”、“云南沱茶”。由此可知真正的“沱茶”应当称之为“云南普洱茶沱茶”（因当时景谷属于普洱府的原故）。当时李文相加工的团茶，奠定了后来“沱茶”的基本雏形，景谷应当之无愧是普洱乃至云南“沱茶”的原产地。后来人们共称的“景关沱茶”，又叫“谷庄沱茶”，其实就是将景谷街一带的晒青毛茶运销至下关后，再在下关加工成“沱茶”，故称之为“景关沱茶”。也只有景谷的晒青毛茶加工出的“沱茶”质量为最佳。

     　从文字的角度上来看，无论是“下关沱茶”还是“云南沱茶”，其“沱”字都是带有三点水的沱字，而不是从其外形上的“砣”字，更不是从其运输上讲的“驮”字。从地理河流、水系的角度来看，无论是下关还是全云南境内，都无一河流、无一水系称之为沱河、沱水。哪里来的带三点水字傍的“沱”茶呢？由此可见真正的“沱茶”之源，当出自景谷街李文相加工之团茶，而后成名于四川的沱江流域。据考证：沱江是四川一条与众不同的大河，是内江的一条大江。沱江的发源地，是四川盆地西北沿的九顶山，又名茶坪山。这座山里的东、中、西三处分别流出许多溪流，逐渐汇成三条较大的支流；西边一条湔江，长139公里；中间一条石亭江，长141公里；东边一条绵远河，长180公里：它们汇合在金堂赵镇附近，才正式成为沱江干流。因为绵远河最长，所以现在把它定为沱江的正源，另外两条上源支流就算旁支，这就是沱茶的真实来历。

     至民国期间，景谷县境内有私人加工作坊15家。所加工的品种有团茶（分四两装、五两装）、小饼茶（二两装）、大饼茶（八两装）、方砖茶、茶膏茶（因形状像当地的一种米制食品“发膏”而得名）等。方茶模具也增加了许多文化内涵，出现了模压板上雕刻“福、禄、祷、禧”及花、草、山、水等图案。因此，方茶出现了有字画和无字画两种，一般情况下有字画的为礼品茶，无字画的为普通茶。加工工具比较原始粗放，主要有压茶板凳、压茶石条、压茶模子、模板、铜甑、铁锅、细麻布袋子、竹筛子、竹簸箕等。加工方法较为讲究，原料一般选用优质春茶或谷花茶，按一定的拼配比例经高温蒸压软化，之后以模压制成形，再晒干或烘干。之后进行包装，包装较为精细，小包装内用有花色的纸包裹，外用糯笋叶包扎成筒。一般团茶5个为一筒，经考证：5个团茶为一筒不是按重量来定数，而是以外包装的竹制茶篮的宽度大致相当来定的。若超出此数，则不利于牛、马驮运。方茶四块一包，两包与5个团茶筒等长，小饼茶10个一筒，大饼茶7个一筒，故称之为“七子饼茶”。又因“七”字与“齐、旗、棋、祈、启”等同音，所以也有人称之为或理解为：“齐子饼茶”、“旗子饼茶”、“祈子饼茶”、“启子饼茶”等。            

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