云南普洱茶云南省地方标准
DB53
DB53/103-2006， DB53/T171-173-2006
云南普洱茶综合标准
2006-07-01发布，2006-10-01实施
云南省质量技术监督局发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：19118-19121-2006
目次
DB53/ 103—2006 云南普洱茶……………………………………1
DB53/ T 171—2006 云南普洱茶产地环境条件……………………11
DB53/ T 172—2006 云南普洱茶生产技术规程……………………17
DB53/ T 173—2006 云南普洱茶加工技术规程……………………23
前言
本标准3.1,3.2,3.3,5.1,5.3,5.4,5.5,8.1,8.2.1,8.2.2条为强制性条款，其余为推荐性条款.
云南普洱茶是云南传统的特色历史名茶，是典型的地理标志产品。本标准规定了云南普洱茶产品的划分、定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存．
本标准代替DB53／T 103—2003《云南普洱茶》。
本标准与DB53／T 103—2003相比主要变化如下：
——云南普洱茶的术语和定义修改为：云南昔洱茶是云南特有的地理标志产品，是技特定的加工工艺生产具有独特品质特征的茶叶，云南普洱茶分为云南普洱茶(生茶)和云南普洱茶(熟茶)两大类型；
——增加了云南普洱茶(熟茶)和云南昔洱茶(生茶)的术语和定义(见第3章)：
——对云南普洱茶的类型和等级划分进行了调整(见第4章)
——对云南普洱茶的感官品质进行了调整(Z5，2)；
——对云南普洱茶的理化指标、卫生指标进行了修改(见5.3,5.4)
——增加了附录A 《云南普洱茶(熟茶)感官审评方法》。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由云南省农业厅提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准主要起草单位：云南省人民政府生物资源开发创新办公室、云南临沧市人民政府茶叶办公室、云南普洱市人民政府茶产业发展办公室、云南西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所。云南省茶业协会、云南西双版纳州质量技术监督局。
本标准主要起草人：吕才有、纪文明、江虹建、程达、名志、苏向宇、张埋珉、李太仑、李文华、许琨、周红梅
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——DB53／T 103—2003。
云南普洱茶
1 范围
本标准规定了云南普洱茶产品的术语和定义，类型与等级,品质要求,试验方法,检验规则及标志,包装,运输和贮存。
本标准适用于云南普洱茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 191 包装储运图示标志
CB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB／T 4789．3 食品卫生微生物学检验
GB／T 4789．21 食品卫生微生物学检验
GB／T 6009．12 食品中铅的测定大肠菌群测定冷冻饮晶、饮
GB／T 5009．19 食品中六六六，滴滴涕残留量的测定
GB／T 5009．20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB／T 5009．94 植物性食品中稀土的测定
GB／T 5009．103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定
GB／T 5009．106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定
GB／T 5009．110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡残留量的测定
GB／T 5009．146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定
GB／T 6388 运输包装收发货标志
CB 7718 预包装食品标签通则
GB／T 8302 茶 取样
GB／T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定
GB／T 8304 茶 水分测定
GB／T 8305 茶 水浸出物测定
GB／T 8306 茶 总灰分测定
GB／T 8310 茶 粗纤维测定
GB／T 8311 茶 粉末和碎茶含量
GB／T 8313 茶 茶多酚测定
GB／T 9833．6 紧压茶 紧茶
CB 11680 食品包装用原纸卫生标准
NY 5244 无公害食品 茶叶
SB／T 10035 茶叶销售包装通用技术条件
SB／T 10036 紧压茶运输包装
SB／T 10157 茶叶感官审计方法国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3．1 云南普洱茶
是云南特有的地理标志产品，以符合云南普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。云南普洱茶分为云南普洱茶(生茶)和云南普洱茶(熟茶)两大类型。
3．2云南普洱茶(生茶)
是以符合云南普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
3．3云南普洱茶(熟茶)
是以符合云南普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
4 类型与等级
4. 1 云南普洱茶按加工工艺及品质特征分为云南普洱茶(生茶)、云南普洱茶(熟茶)两种类型．按外观形态分云南普洱茶散茶、云南普洱茶紧压茶。
4．1.1 云南普洱茶散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。
4．1.2 云南普洱茶紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
4．2实物标准样
4．2.1 云南普洱茶散茶
云南普洱茶散茶根据各级别的品质要求，逢单制作实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。
4．2．2云南普洱茶紧压茶
云南普洱茶紧压茶不做实物标准样，由企业按工艺要求进行生产留存。
5 品质要求
5．1 基本要求
5．1．1 品质正常，无劣变、无异味。
5．1．2 云南普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。
5．1．, , 3 云南普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质。
5. 2 感官品质
5．2．1 云南普洱茶散茶
云南普洱茶(熟茶)中的散茶，其感官品质特征见表1，审评方法见附录A
表1 云南普洱茶(熟茶）——散茶感官品质特征
|
品名 |
外 形 |
内 质 |
|
条索 |
整碎 |
色泽 |
净度 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
特级 |
紧细 |
匀整 |
褐润显毫 |
匀净 |
陈香浓郁 |
浓醇甘夷 |
红艳明亮 |
红褐柔嫩 |
|
一级 |
紧结 |
匀整 |
褐润较显毫 |
匀净 |
陈香显露 |
浓醇回甘 |
红浓明亮 |
红褐较嫩 |
|
三级 |
紧结 |
匀整 |
褐润尚显毫 |
匀净带嫩梗 |
陈香浓纯 |
醇厚回甘 |
红浓尚亮 |
红褐尚嫩 |
|
五级 |
肥硕 |
尚匀齐 |
红褐尚润 |
欠匀带梗 |
陈香纯正 |
醇和回甘 |
深红尚浓 |
红褐欠嫩 |
|
七级 |
粗壮 |
尚匀齐 |
红褐欠润 |
欠匀带梗 |
陈香纯正 |
醇和回甘 |
褐虹尚浓 |
红褐稍粗 |
|
九级 |
粗松 |
欠匀齐 |
红褐稍花 |
欠匀带梗团 |
陈香平和 |
纯正尚甘 |
褐虹欠浓 |
红褐粗松 |
5．2．2 云南普洱茶紧压茶
云南普洱茶(熟茶) 中的紧压茶，其外形整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度，不起层掉面。分洒面、包心的茶, 包心不外露。审评方法见附录A。
云南普洱茶(生茶)。外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面；内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮,叶底匀整。
5．3 理化指标
5．3．1云南普洱茶(熟茶)理化指标见表2。
表2 云南普洱茶(熟茶)理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
散茶 |
紧压茶 |
|
水分,% ≤ |
13.0 |
14.0 |
|
总灰分,% ≤ |
8.0 |
8.5 |
|
粉末,% ≤ |
0.8 |
---- |
|
水浸出物,% ≥ |
28.0 |
28.0 |
|
粗纤维,% ≤ |
14.0 |
15.0 |
|
茶多酚,% ≤ |
15.0 |
15.0 |
5．3．2云南普洱茶(生茶)的理化指标见表3。
表3 云南普洱茶(生茶)理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
水分，％ ≤ |
13.0 |
|
总灰分，％ ≤ |
7.5 |
|
水漫出物，％ ≥ |
35.0 |
|
茶多酚，％ |
20.0 |
5.4 安全性指标
云南普洱茶安全性指标符合CB 2762、CB 2763、NY 5244以及茶叶食品市场准入的规定，详见表4 。
表4 云南普洱茶安全性指标
|
项 目 |
指 标 |
|
铅(以pb计) ，mg／kg ≤ |
5.0 |
|
稀土, mg／kg ≤ |
2.0 |
|
氯菊酯，mg／kg ≤ |
20 |
|
联苯菊酯, mg／kg ≤ |
5.0 |
|
氯氰菊酯, mg／kg ≤ |
0.5 |
|
溴氰菊脂，mg／kg ≤ |
5.0 |
|
顺式氰戊菊酯，mg／kg ≤ |
2.0 |
|
氟氰戊菊酯．mg／kg ≤ |
20 |
|
乐果，mg／kg ≤ |
0.1 |
|
六六六(HCH)，mg／kg ≤ |
0.2 |
|
敌敌畏，mg／kg ≤ |
0.1 |
|
滴滴涕(DDT)，mg／kg ≤ |
0.2 |
|
杀螟硫磷，mg／kg ， ≤ |
0.5 |
|
喹硫磷，mg／kg ≤ |
0.2 |
|
乙酰甲胺磷，mg／kg ≤ |
0.1 |
|
大肠菌群，MPN/100g ≤ |
300 |
|
致病菌(沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌) |
不得检出 |
5.5 净含量允差
云南普洱茶产品包装，其单件产品净含量允许负偏差应符合(定量包装商品计量监督管理办法，的要求；批量包装产品净含量不允许有负偏差；定量包装规格由企业自定。
单件定量包装茶叶的净含量允许负偏差见表5。
表5 净含量允许负偏差
|
净含量(q) |
负偏差 |
|
净含量的百分比 |
g |
|
5g～50g |
9 |
- |
|
50g～lOOg |
- |
4.5 |
|
lOOg～200g |
4.5 |
- |
|
200g～300g |
- |
9 |
|
300g～500g |
3 |
- |
|
500g～lkg |
- |
15 |
|
Lkg～lOkg |
1.5 |
- |
|
10kg～15kg |
- |
150 |
|
15kg～25kg |
1.0 |
- |
6.1取样和试样制备
6.1.1 取样按GB／T 8302规定执行。
6.1.2试样制备按GB／T 8303执行。
6.2感官品质检验
6.2.1 云南普洱茶(熟茶) 按附录A执行。
6 2.2云南普洱茶(生茶) 按5B／T 10157,GB/T9833.6规定执行。
6.3理化指标检验
6.3.1 水分:按GB/T 8304规定执行。
6.3.2 总灰分：按GB／T 8306规定执行。
6.3.3 粉末：按GB／T 8311规定执行。
6.3.4 水浸出物：按GB／T 8305规定执行
6.3.5 粗纤维：按GB／T 8310规定执行。
6.3.6 茶多酚：按CB／T 8313规定执行。
6.4 安全指标检验
6.4.1 铅：按GB／T 5009．12规定执行。
6.4.2 稀土，按GB／T 5009．94规定执行。
6.4.3 氯菊脂：按GB／T 5009．106规定执行。
6.4.4 联苯菊酯、氟氰戊菊酯：按GB／T 5009．146规定执行。
6.4.5 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和哇硫磷：按GB／T 5009．20规定执行。
6.4.6 六六六、滴滴涕：按GB／T 5009．19规定执行。
6.4.7 氯氰菊酯, 溴氰菊脂, 顺式氰戊菊酯:按GB/T 5009.110规定执行。
6.4.8 乙酰甲胺磷：按GB／T 5009．103规定执行。
6.4.9 大肠菌群，致病菌：按GB／T 4789．3、GB／T 4789．21规定执行。
6．5净含量检验
云南普洱茶紧压茶的净含量检验按GB／T 9833．6执行：其它包装规格的云南普洱茶用满足称量要求的计量器具，按《定量包装商品计量监督管理办法》进行。
7. 检验规则
7.1组批及抽样
7.1.1 组批：以同一原料、同一工艺、同一生产周期内所生产的产品为一组批。
7．1．2抽样：按GB／T 8302进行。
7．2 出厂检验
每批产品均需由生产企业质量检验部门抽检，经检验合格，签发合格证后方可出厂销售。
出厂检验项目为，感官品质、水分、灰分、粉末、净含量。
7. 3 型式检验
产品正常生产情况下，每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a)当原料、生产工艺有较大改变时；
b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；
c)产品停产半年以上，又恢复生产时；
d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。
7．4 判定规则
7．4．1 在符合本标准的自然贮存条件下，云南普洱茶(生茶)经缓慢后发酵形成云南普洱茶(熟茶)，其理化指标按本标准表2进行检测判定。在自然后发酵过程中的云南普洱茶(生茶)，其理化指标界于本标准表2、表3之间。
7．4．2 产品检验结果全部符合本标准规定要求，则判该批产品为合格．若大肠菌群、致病菌和安全指标有任一项不合格时，则直接判定该批产品为不合格。若其余指标有任一项不合格时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，并以复验结果为准。
8 标志、包装、运输、贮存
8. 1 标志
标签、标识应符合GB／T 191、GB／T 6388、GB 7718的规定。真实反映产品的名称[如：云南普洱茶(熟茶)，云南普洱茶(生茶)]、净含量、厂名、厂址、生产日期、质量等级、产品标准号等，并清晰可见。
8 .2 包装
8. 2．1 包装应符合SB／T 10035、SB／T10036规定．包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。
8 .2．2 接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680的规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。
8 2.3 云南普洱茶包装要清晰标明“云南普洱茶(生茶)”或“云南普洱茶(熟茶)”，可使用不同的颜色包装,以示区别云南普洱茶生茶或云南普洱茶熟茶。
8.2 .4 产品包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
8 .3 运输
8 .3 .1 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。
8．3 .2 运输时应防雨、防潮、防曝晒。
8．3 .3 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
8.4 贮存
8．4．1 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置， 不得混放。
8．4．2 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。
8．4．3 禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。
8．5保存期
在符合本标准的贮存条件下，云南普洱茶适宜长期保存。
作者（来源）：中国云南普洱茶信息·网站 http://www.cnynpec.com
