云南普洱茶信息|普洱茶信息网|云南普洱茶-欢迎您! 今天是: 用户中心 发布信息 用户注册 收藏本站
网站首页 普洱茶产区 普洱茶新闻 普洱茶厂商 茶技培训 普洱茶文化 茶与健康 普洱茶经典 普洱茶具 普洱茶知识
市场信息 普洱茶企业 普洱茶图片 普洱茶茶城 普洱茶艺 普洱茶视频 在线音频 普洱茶问答 茶人博客 普洱茶论坛
云南普洱茶膏的制作七步骤
云南普洱茶膏的制作七步骤
——云南普洱茶膏的制作七步骤
作者:佚名 来源:本站整理 点击数:3832 更新时间:2012-02-07【字体:

 
云南普洱茶膏的制作七步骤
 
 
 
    云南普洱茶膏又称速溶云南普洱茶,最早起源于何时无史料记载;唐宋以来云南普洱茶就久享盛誉,不仅历史悠久,而且花色品种最多。清·张泓在《滇南新语》中记载:“……云南普洱茶最粗者熬膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有云南普洱茶膏,并进蕊珠茶。”早在18世纪,欧洲的茶商就从中国进口一种用云南普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶膏饼,每块重6—7克,溶化后可供10份早餐用茶,这便是当时的云南普洱茶茶膏。主要是靠手工熬制而成。“每年入贡,民间不易得也。”(清,赵学敏《本草纲目拾遗》1765年)。
    
    现代云南普洱茶茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术,包括萃取、浓缩、干燥等。云南普洱茶茶膏的品质特点是冲水即溶,杯内不留残渣,浓淡易调节,方便卫生,保健及药用功能较强。还可加各种配料进行调配等。
 
    云南普洱茶茶膏的制作以下工艺主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤:
 
    1、采摘及处理云南普洱茶茶膏制作所用的茶叶原料是采用云南大叶种茶鲜叶晒青茶为原料、云南普洱茶生茶、云南普洱茶熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到云南普洱茶茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7~9级:云南普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益,可适当地加入20~30%的小上档茶,则可在很大成度上提升终极产品的品质。云南普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎,一般通过40~50目筛或轧碎度掌握在0.35mm左右。
 
    2、浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多,否则茶汤浓度太低,不利于后期浓缩加工,能耗也大。常用的茶和水的比例为l:9~1:l5之间。萃取的温度也要把握好,水温在100℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,但茶叶苦涩:水温在90℃左右,浸提茶水的味道较好,但汤色、香气较淡。浸提云南普洱茶熟茶时,选择温度大约为85℃。浸提云南普洱茶生茶时,选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提次数—般为1—2次。
 
    3、净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片;悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。
 
    4、浓缩净化后的浸提液浓度较低,须先纤浓缩。使固形物含量增加至30%~50%。即提高了干燥效率,以利于获得低密度的颗粒状云南普洱茶茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩,冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩,但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证云南普洱茶茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。
 
    5、干燥工序对云南普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥,冷冻干燥,真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干燥由于具有干燥效率高,云南普洱茶茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低,在定型包装中能获得充满度等优点,因而是首选的方法。
 
    6、定型干燥后制出的是云南普洱茶茶膏颗粒状半成品,不易存放,容易吸潮而结块变质,损失香气或汤色加深,所以要加以定型。云南普洱茶茶膏定型常用的有两种方法,高压定型和常温风干定型,可将颗粒云南普洱茶茶膏半成品及95%的酒精以100:6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。
 
    为了提高云南普洱茶茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化,亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。传统的云南普洱茶茶膏贡品每片为6~7克,呈正方形,由锦匣装盛。现今市场上的云南普洱茶茶膏样式较多,小的1克装,大的几十千克,而且包装比较现代,各式各样、丰富而多彩。
 
    举世公认,茶树的栽培与茶叶的利用始于中国;举世公认,中国的古茶树发祥地在云南即云南普洱茶,现今的云南省境内澜沧江流域。1950年美国及许多西方国家开始研制茶膏(速溶茶)的制作工艺,并不断在设备、技术、生物上加以改进的制作工艺,其实早在明清时期我们云南茶人就已掌握和制作了。1729年云南普洱茶茶膏作为“八色贡品”而“瑞贡天朝”,云南普洱茶茶膏是贡品之首。云南普洱茶茶膏由于制作工艺的现代化、科学化、多样化,使得云南普洱茶茶膏形成了冲泡方便、科学卫生、变化多样(可制作各种口味、各种形状)的特点,目前,国内外许多云南普洱茶茶学研究专家在云南普洱茶茶膏制作方面发明了许多专利技术,云南普洱茶茶膏又是可乐、冰茶、果茶、保健茶、奶茶及很多药品的原料之一,相信随着云南普洱茶产业的发展壮大,神奇的云南普洱茶茶膏也将再现辉煌。
发布人:admin
● 上一篇培训: 云南普洱茶欲独树一帜·打破中国六大茶类格局
● 下一篇培训: 诚信是云南普洱茶的生命
告诉好友】【打印本页】【关闭窗口
相关培训
· [普洱茶茶艺培训] 推荐云南普洱茶茶人小姐姐冲泡识茶品茶 06-01
· [普洱茶评鉴培训] 云南普洱茶茶汤影像中的白点是“霉”吗 07-15
· [普洱茶工艺培训] 云南普洱茶熟茶发酵工艺的流程 06-15
· [普洱茶评鉴培训] 云南普洱茶熟茶茶汤表面为什么会漂浮着 05-18
· [普洱茶工艺培训] 云南普洱茶手工杀青工艺 05-24
· [普洱茶市场营销] 昆明动物所研究证实·云南普洱茶确实能 02-09
· [普洱茶市场营销] 世界上最大的古茶树王国—云南·勐海 02-03
· [普洱茶市场营销] 云南普洱茶的五个世界级唯一 06-04
· [普洱茶工艺培训] 云南普洱市2014云南普洱茶加工大赛·规 05-25
· [普洱茶市场营销] 云南普洱茶的走势诡异中又带着凶险 06-13
培训评论
查看所有评论(共0条)
发表评论请先 注册登陆 本站!
热门文章
云南普洱茶的走势诡异中又带着凶险
中国云南普洱茶地理标志产品保护范
中国云南普洱茶茶叶QS认证的程序及
中国云南普洱市茶叶企业标准·云南
中国云南普洱茶茶叶进口国国家标准
中华人民共和国食品安全法实施条例
中国云南普洱市茶叶企业标准·云南
中国云南普洱茶茶叶出口质量新标准
中国云南普洱茶的生产制作程序及工
中华人民共和国农业行业标准 有机茶
推荐文章
推荐云南普洱茶茶人小姐姐冲泡识茶
云南普洱茶茶汤影像中的白点是“霉
云南普洱茶熟茶发酵工艺的流程
云南普洱茶熟茶茶汤表面为什么会漂
云南普洱茶手工杀青工艺
昆明动物所研究证实·云南普洱茶确
世界上最大的古茶树王国—云南·勐
云南普洱茶的五个世界级唯一
云南普洱市2014云南普洱茶加工大赛
云南普洱茶的走势诡异中又带着凶险
热门文章图片
关于我们 | 用户中心 | 网站留言 | 友情链接
云南普洱茶信息网·行业信息专业网站 http://www.cnynpec.com/· http://www.cnynpec.cn/ 咨询电话:(0)13888643081 15887832941 咨询 QQ:1259879281
中国云南普洱茶行业信息专业网站 建站十三年余 Copyright © 2005-2020 http://www.cnynpec.com All Rights Reserved.     咨询号,有事请Q我。 您是本站第位访客
云南普洱茶行业信息网·携手行业主流 拟建成为公众 健康 客观 专业信息类·且具公益性 代表性的云南普洱茶行业综合信息网站·国家工业和信息化部 备案号:滇ICP备09011887号