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中国云南普洱茶的品质
中国云南普洱茶的品质
——中国云南普洱茶的品质
作者:佚名 来源:本站整理 点击数:3944 更新时间:2009-03-30【字体:

 

中国云南普洱茶的品质

 

 

作为中国的传统名茶,中国云南普洱茶有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里,中国云南普洱茶以自身独特的品质,滋养了无数的苍生。尤其是近年来,随着其医药保健功能被一一发现,云南普洱茶受到了越来越多茶人的喜爱,并逐渐成为人们日常生活中的共同话题。

 

在方兴未艾的云南普洱茶热中,有一种“唯时间论”正在流行。一些不良商人混迹于中国云南普洱茶界,他们利用云南普洱茶越阵越香的特性,以次充好随意改变云南普洱茶生产日期者有之,以内飞和票号等商标偷梁换柱者有之,将新茶做旧伪称陈茶者有之,冒老号欺世云南盗名者有之……时间在他们的手中仿佛成了一根魔杖,只要任意贴在一饼云南普洱茶上,都可使其身价倍增。

 

其实影响中国云南普洱茶品质的因素很多,首先应该是茶菁。作为制作普洱茶的原材料,茶菁的好坏,直接影响到云南普洱茶的品质。我们知道,云南普洱茶选用的原料是生长在云南的大叶种茶,这是云南特有的优良茶种,据云南茶科所化验测定:在同一地区同一条件下,茶叶水“浸出物”大叶种比小叶种高3%—5%;“茶多酚”大叶种比小叶种茶高5%—7%;“儿茶素”大叶种比小叶种高30mg60mg。在云南普洱茶的主产地云南西双版纳茶区(北纬21度—24),一般“水浸出物”为47%—48%,  “茶多酚”为33%—38%,“儿茶素”为170mg190mg,均比其他纬度地区分别高出3%—7%、3%—8%、35mg40mg。由此可见,“云南大叶种茶”是名副其实的优良品种。可以说,优越的自然条件与优良的茶树品种,为云南普洱茶的生产提供着最优良的原料,没有这样的原料,云南普洱茶将会大大逊色。一个有力的证据是,当年英国人为占领西藏地区的茶叶市场,曾派人盗窃云南普洱茶茶种,在大吉岭种植,并秘密仿制云南佛海(今云南勐海)紧茶,伪制云南佛海茶商标,运至可仑坡混售,但是“橘生于淮北为枳”,离开了特定的土壤、气候和自然环境,即使是同为大叶种茶,即使是采用了同样的生产工艺,但生产出的云南普洱茶品质就有了很大的差别与不同。

 

在云南普洱茶史上谱写下辉煌篇章的那些老茶庄,它们之所以留下了令人称奇的云南普洱茶精品,其中一个重要原因,是因为他们选用的是最为优质的茶菁。以精制高级云南普洱茶闻名的同兴号茶庄,制作云南普洱茶的茶菁都采自云南勐海各茶产区的南糯、布朗、班章、景迈等等著名山头,以及云南勐腊六大茶山的易武、倚邦和蛮松三山;而曾被同治皇帝钦赐“瑞贡天朝”的车顺号茶庄,生产出的那些让皇家赞不绝口的云南普洱茶,原料也是取自六大茶山。因此可以这样说,茶菁的好坏优劣,是关系到云南普洱茶品质最基本的因素。

 

关系云南普洱茶品质的另一个重要因素是加工生产的工艺流程、技术与环境。与世界上的其它名茶相比,云南普洱茶的制作工序十分繁琐,其间涉及到许多生产环节,而每一个生产环节,又都关系到云南普洱茶品质的好坏。无论是晒青毛茶的初制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配,还是云南普洱茶的压制、贮存、包装与储运,都有极强的技术因素。其中只要任何一个环节掌握得不好,都会影响云南普洱茶的品质。因此,对于优质的云南普洱茶来说,不是说谁都可以生产的。近年来在云南普洱茶热中,许多厂家都挤身来做云南普洱茶,可是由于没有过硬的技术作支撑,要生产出优质的云南普洱茶只能是天方夜谭。更有无良厂商,将从各地收购来的低价散茶,在恶劣的环境和潮湿的作坊中,通过加高温和高湿做起了所谓发酵普洱茶仿造来,就那样的所谓“云南普洱茶”,即使给你一千年的光阴,也不可能修成正果。

 

其实,影响云南普洱茶品质的因素很多,就拿贮藏来说,一饼云南普洱茶,选用的是优质茶菁,采用的是传统科学的生产工艺,但如果贮藏不好的话,它的品质同样难以保证。古人说:“种茶之家,芟锄备之,旁生草木,则味劣难售”,说的是环境对茶叶品质的影响。对于云南普洱茶,古人也有“或与他物同器,则杂其气而堪饮矣”的警句。因此,贮藏云南普洱茶一般要有专门的贮藏室、温度保持在25度左右、湿度控制在50%左右、室内通风、不能和有异味的物品一起摆放、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等,但这些条件,只有那些有实力的云南普洱茶生产厂家,才有能力做到。

 

如今云南普洱茶市场流行的“越陈越香”,只是形成云南普洱茶品质的一个原因,并且这个越陈越香,只是在一定的时间阶段内的越陈越香。每一种云南普洱茶,都有一个最佳的陈化期,在这个时间内,云南普洱茶的品质会与时光一同成长,但当茶叶的品质在时间的帮助下抵达最佳以后,接下来它的品质反而会随时光的流逝而下降。而且我们说的在一定时间内的越陈越香,是建立在优质茶菁基础上的越陈越香,是依托科学生产手段的越陈越香,是满足合理贮藏环境的越陈越香,没有优质的茶菁、传统科学的生产工艺和干燥合理的贮藏,即使是时光再久,也不可能让劣质云南普洱茶脱胎换骨。

 

 

作者:(来源)中国云南普洱茶信息·网站 http://www.cnynpec.com

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