历史久远的云南普洱茶与黑茶
[导读] 中国是茶的发源地，俗话称："开门七件事，柴米油盐酱醋茶",可见茶在国人眼中的地位，几千年以来，文人对茶文化的赞美，对她如痴如醉，茶亦随着中国的历史一直走到今天。
中国是茶的发源地，俗话称：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”,可见茶在国人眼中的地位，几千年以来，文人对茶文化的赞美，对她如痴如醉，茶亦随着中国的历史一直走到今天。
在我国各地的名茶无法胜数，提起龙井，碧螺春几乎无人不知，这是传统的名优绿茶，只是茶的一个分支，茶叶的分类有很多种，如从颜色来分有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和云南普洱茶。
其中黑茶和云南普洱茶的历史最为悠久，汤色红润如宝石、玫瑰，味如甘露，
黑茶和云南普洱茶熟茶特指颜色为褐色的后发酵茶类，唐朝就有“渠江有薄片，一斤八十枚，其色如铁”之说，那是因为古时交通不便，运输困难，必须减少体积，于是蒸压成团块。在加工成团的工程中，要经过湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑和褐黄色，成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶和云南普洱茶的由来。黑茶和云南普洱茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”，云南普洱茶是由云南特有的云南大叶种晒青毛茶为原料，所以条索清晰、显毫呈黄褐色.
黑茶的加工工艺复杂，基本工艺流程是杀青－揉捻－渥堆－干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。为便于运输，于是制造成紧压茶，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶分类
黑茶和云南普洱茶因产区和工艺上的差别，除云南普洱茶原料和传统加工工艺更为特殊外。湖南黑茶，湖北老青茶、广西六堡茶，四川藏茶和安徽六安黑茶等等基本相似。
黑茶和云南普洱茶的外形仅有不同分类，如云南普洱茶沱茶、饼茶、砖茶、柱茶、散茶和茶膏之分。
云南普洱茶主要产于云南西双版纳、云南普洱、云南临沧和云南保山等地州市，因为古时集散地一直在云南普洱府交易，所以称为“云南普洱茶”。云南普洱茶因发酵程度不同分为云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶，云南普洱茶目前大家已经耳熟能详了，在此就不罗列。
湖南黑茶主要发源于湖南安化，故称“湖茶”,因茶叶制作古时都是在伏天制作，又称为伏茶，后演变为“茯茶”. 湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖、贡尖和生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖、茯砖以及千两茶、百两茶等等。主要销往新疆、内蒙、青海等地。
湖北老青茶主要产于湖北省咸宁地区，又称青砖茶，主要生产“川字茶”,是以湖北老青茶为原料压制而成。主要销往内蒙古自治区。另外有些茶厂还生产紧压红茶，称为“米砖”主要出口俄罗斯。
广西六堡茶主要产于广西梧州市苍梧县六堡镇，因镇而得名。制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，现在仿照云南普洱茶也有异地普洱茶饼茶、普洱茶砖茶。主要生产厂家为广西某茶厂，为中茶公司广西授权，主要销往东南亚一带，为侨销茶。在广西有很多农家都能自己制茶，做好的茶用竹篓、葫芦等等装满挂在灶台上方，日久就被烟熏，所以茶中带有浓重的烟熏味道，这种茶叶称为农家六堡。一般六堡茶是要被搁置5年以后才喝，在广西茶有“三年药，五年宝，十年丹”之说，在民间有轻微的头痛脑热时就喝一杯陈年六堡，立刻毛孔张开，浑身发汗，药到病除。
四川藏茶主要产于四川雅安，指在西康汉区（现四川省雅安市范围）专为西藏及周边藏民聚集区生产的全发酵砖茶，有康砖和金尖茶，主要供应西藏、青海和四川藏区而得名。主要茶厂为四川雅安茶厂、雅安茶厂和兄弟友谊茶厂。
安徽六安黑茶主要产于安徽祁门，因为古时归六安管辖，所以称为六安黑茶。采用祁门小叶种茶叶制作，制作工艺与湖南黑茶种的天尖接近，也是竹篓装。主要茶厂有安徽孙义顺茶叶有限公司。
千百年来，黑茶和云南普洱茶是我国西部地区少数民族“一日不可或缺”的日常生活饮料。由于该地区以肉食、奶类为主食，长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高血脂症，但经调查，其高血脂发病率较内地低。历史证明，与长期饮用黑茶有极大的关系，藏族谚语：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”.现代科学研究证明，茯砖茶中的冠突散囊菌的活动及其分泌的代谢产物具有显着的降血脂和促消化功能。1988年，日本丰茗会理事长，着名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时，发现茯砖茶的独特功效，惊叹益阳茯砖为“中国丝绸之路上的神秘之茶”,并将该茶引进日本，成为日本当前备受青睐的纯天然健康饮品。
有着悠远历史的黑茶和云南普洱茶深受人们的喜爱，人们品味着黑茶，仿佛在领略异域的风情，倾听远古的声音。在浩瀚的茶文化中，黑茶似乎蕴含了较为特别的人文内涵。自古以来，祖祖辈辈生活在青藏高原、蒙古高原、以及绵延数千公里的丝绸之路两侧的汉、蒙、藏、回、维吾尔、裕固、锡泊、哈萨克等数十个民族的人们，一直到俄罗斯西伯利亚，由于生存环境的缘故（诸如气候寒冷、干燥、少氧，缺乏水果、蔬菜，又长年主食牛羊肉和奶酪等食品）,后发酵茶逐渐成为他们生活的必需品。西南和西北各民族地区的人们至今仍有“一日无茶则滞，三日无茶则病；宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。在目前种类繁多的茶叶市场，后发酵茶因其独特的品质，逐渐受到人们的青睐，这种带着远古的芬芳和西域边陲特定气息的饮品，走进了现代人的生活，也走进了国外的千家万户。 |