云南·昆明九道茶·来历·品茶·工艺

    昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶”。

    来历

　 “昆明九道茶”这一候选“名片”一直名列“十大名片”的海选提名前十名，不少读者有了疑问：“什么是昆明九道茶？和大理三道茶相似吗？” 　

   “昆明九道茶”的定名者，中国国际茶文化研究会理事王树文讲述了“昆明九道茶”的来历。

  　据介绍，“昆明九道茶”并不是新生事物，其实是我国西南地区多年来常见的一种饮茶方式，通常是在家庭接待客人时使用的饮茶方式，因而又被称为“迎客茶”，这种茶艺的基本内涵就是“温文尔雅”，饮茶要经过品茶、温杯、投茶、冲泡、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、喝茶9道程序。因其在昆明盛行，饮茶有9道程序而得名，和“大理三道茶”不是一个概念。

 　 1989年，为参加北京首届“茶与中国文化展示周”，当时在云南茶叶进出口公司工作的王树文整理、编导了“昆明九道茶”茶艺表演，并定下这一名称。随后，该公司组建“云茶苑”民族茶饮表演队，表演内容除“昆明九道茶”外，还包括“白族三道茶”、“撒尼人罐罐茶”等民族茶艺。表演队一行17人在北京民族文化宫与世界知名的日本千家茶道同台表演，获得成功，并从多个省区的茶艺表演队中脱颖而出，被中华茶人协会邀请，在1990年北京亚运会期间进京献艺，为亚运会做义务表演。

 　 当时，“云茶苑”在北京老舍茶馆等地进行表演，赢得了中外人士热烈赞赏。中国茶叶进出口公司、中华茶人联谊会、中国茶叶学会北京分会对他们的表演给予了肯定和感谢，央视等媒体都给予报道。1990年9月9日，《春城晚报》还发表了题为《香于九畹芳兰气》的报道。此后，“云茶苑”还前往日本、摩洛哥、马来西亚等多个国家进行表演。

    品茶

　　一是赏茶:将珍品云南普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述云南普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。

　　二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

　　三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将云南普洱茶投入壶中待泡。

 　 四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至10分满。

 　 五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5秒钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

　　六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。

 　 七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至七分满为止。

　　八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

　　九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。

    工序

　　第一道为择茶，就是将准备的各种名茶让客人选用。　

  　第二道为温杯（净具），以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等，以达到清洁消毒的目的。

 　 第三道为投茶，将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。

　　第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件允许，用初沸的泉水冲泡味道更佳，一般开水冲到紫砂壶的壶口处为宜。

 　 第五道浸茶，将茶壶加盖五秒钟 ，使水浸出物充分溶于水中。

 　 第六道匀茶，即再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适宜。

 　 第七道斟茶，将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。

　　第八道敬茶，由小辈双手敬上，按长幼有序依次敬茶。

　　第九道为喝茶，九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受，再将茶水徐徐喝入口中细细品味，享受饮茶之乐。