女人如水·男人如茶·云南普洱茶的冲泡技巧心得

    说到茶与水，自然就想到了男人与女人，事实上，男人就是茶，女人就是水，很神话！茶需要水来体现它的优势它的魅力，水需要泡茶来表现水能使茶得到器重……这个话题有点远了，还是说点泡茶吧！

    关于泡茶，首先条件：好茶与好水，至于器，倒觉得紫砂壶与盖碗更能表达真实茶香；（当然，若要销售一款茶，自然用好些的紫砂壶泡更有韵味些，也更有利于销售。）

    这里说的茶好，是指没有农残物的茶，我这里说的肯定是云南普洱茶了，呵呵。（若是春茶、树龄百年以上更好），经正常工艺制作、存放地干净无异味，通风，没有受过潮，远离地面与墙（这里也指在昆明存放，其它城市如沿海一带湿度大的地方，存茶方式又有所区别，需要更多精心，碰上梅雨季节，还得一饼一饼一提一提的套上自封袋或塑料袋……），自然氧化发酵过的茶。

    属于后发酵的云南普洱茶，它毕竟是有生命的，有时也跟人一样，它离开云南，去到另一个城市，它能马上适应么？它需要多久时间来适应？这些，俺不是专家，也没有太多时间来做此试验，属于工作还没做到精细类型，但照几年的经验，哪就是最少二周以上，最好是将准备要喝的茶拆散，放在透气的容器里“醒着”，当然，我更需要茶友们来一起发现。可能，它刚到的时候，表现好，又碰上泡它的好水，投茶适当，冲泡方法正常时，好茶汤就进口了，正如某年我在广东东莞一样，当天在酒店用酒店的自来水烧沸后泡某茶品01，竟也回甜好喝呢。但若它刚到一个地方，还没反应过来就泡它时，它就不出真味了，这是某年我在西安一家茶室泡喝某茶品02的体验，当时喝着感觉跟在昆明喝完全是两回事，某茶品02茶汤的果香，粘稠，杯底的蜜香，厚感，甜，啥都没有，很奇怪的感觉。所以，了解一些茶，先别管是出自谁的手，也别管是一线品牌二线品牌，建议至少试喝三次或以上再对它的好坏进行定夺。

    水好，这个讲起来就有点复杂了。

    首先，有些人的体质呈酸性，原因之一为很多家庭都是用自来水洗菜洗水果淘米煮汤等，如果做一些检测的话会发现有些地方的自来水属酸性，当然大多数地区的自来水还是属弱碱性的，……所以，还是建议将自来水接出来沉淀和过滤一下，最少，应将水管里的重金属等的杂质过滤掉毕竟要安全些，最好，将其水变成弱碱性水。但经过滤过的自来水用来泡茶的话茶性物质也许难表现，是该地区的自来水水质不是很好。当然，如果水质好的自来水经处理后的这种水冲泡出来的茶也会很好喝的、而且还会出现意想不到好喝的现象，并且是健康的活性水。

    酸性体质的人健康状况不是很好也容易生病，所以，需要喝茶来中和人体内的酸性和调节人体的整体机能，但是，有些水性硬，无活性或活性低，也就是水质不好，因此，即使是纯古树茶或者是云南普洱茶老茶，用此种水来冲泡的话，泡茶技艺再卓越，也不能泡出“茶香、茶味、茶韵”的，它只会让茶香轻微，茶味也难发挥出来，也体会不出醇厚滑感，更别说饱满或是微妙的特殊香气、香气、口感的形容词了。

    天然活水就最好水，特别是来自于高海拔的山泉或溪水。但人身在城市中，那找哪么多天然活水？所以，相信大多数茶友们都用桶装水，桶装水中，又以矿泉水、纯净水最佳。在云南昆明的某茶庄，只用过航空山泉与金龙珍茗水（纯净水），二款水活性都高，只喝水，也是软的，当然，昆明自来水的综合指标在全国也是名列前茅的，其水就是来自高山的山泉水，只需沉淀过滤后就是好水。

    饮水机也要定期清洗，恐怕机中构件因不定期清洗而对水造成二次污染。另外，桶装水也别让它晒太阳，呵呵，这个说起来有点脸红，茶庄靠门边哪个茶台的饮水机，前几年的约下半年期间因为搬家忙着收拾，忘了它，没想到被高原的阳光晒了两天，水变质了，但我们当时还不知道，有茶友来喝茶，就发出疑问“这味怎么带酸？”当时，泡的是06年的秋茶，又不是老黄片，某茶庄的茶，除了老黄片与芽包有点微酸外，其它的任何一款都无酸味，所以，我们很奇怪。我们想了一下才想到，怕是水的原因？这水是被太阳晒了一、二天了。于是，干脆换了一个茶台又泡同一款茶给他们喝，结果，没有酸味了。

    要喝得一口好茶，跟水的酸碱度，软硬度，活性有关。通常为弱碱性水，水分子小，活性高的水为泡茶的最佳用水，这种水与茶叶中各种物质的结合能力高，在口感上表现在“汤感细滑饱满的明显”。这久跑昆明的药店找测水PH质的试纸，竟然买不到，虽然现在某茶庄用的水也不差，但总想了解得更透些。哎。

    还跟水温高低有关；如果是新的云南普洱茶生茶，用高温沸水冲泡，时间过长，哪味就太苦涩了，再古树，再头春，再古法制作，哪花蜜香春天的感觉啦大自然的气息啦生津啦啥的也感觉不到了，一般不建议这样试喝，当然，试原料的除外。毕竟新茶因娇嫩，高温沸水一冲，所有物质“茶多酚、儿茶素、咖啡碱等”全部释放出来，怎会不苦涩？，最好是滚沸水立即出汤，越快越好，即快速冲泡。

    新的云南普洱茶熟茶，老的云南普洱茶熟茶，这里都建议用高温沸水冲泡；并适用紫砂壶。

    如果是老的云南普洱茶生茶，用水温不高冲泡，哪茶味反又出不来了；因为经过多年的转化，云南纯料古树茶或是云南普洱茶老茶里也有相当多的芬香类果胶类物质，此类物质，用低温水是泡不出来它的滑腻醇厚陈香的。可以想象，它沉睡了哪么多年，用沸水冲泡，它才缓缓地舒展，将最好的一面展现，泡老的云南普洱茶生茶，建议用好的大些的紫砂壶。

    最后，投茶量的多少。这要看喝茶人的口感严重与否，如果口感淡的，投5--7克即可，当然，如果壶大或盖碗大的话，如果投茶不小心超过5--7克的话，可以用增加注水量、出汤迅速来挽救；如果口感重的话，投茶就多点，或注水少点都可……

    再：在不同的天气、季节、城市、因空气的湿度和水质不同而泡同一款茶，味也会不一样的，这点相信喝茶人都明白了，这里就不提了。呵呵！

    当然，最主要是喝茶人要多喝多试泡，泡喝时心境平和，要有耐心，毕竟，云南普洱茶是随时在变化的，不要因为第二次喝与第一次喝的感觉不同就感奇怪迷茫，这，是云南普洱茶的迷人之处，它总让人在不断地思索探讨……

    也多总结经验，慢慢地，相信每位喝茶人都能找到最佳的出茶点……