国家标准云南普洱茶的四个原则
近几年，国内的云南普洱茶收藏热一直持续升温，云南普洱茶成为人们谈论最多、争相购买的产品。就在8月末，工商银行推出了首款关于云南普洱茶的投资理财产品。
国家标准云南普洱茶的四个原则
但是在购买时，一些云南普洱茶的概念让不少消费者云里雾里，到底什么是云南普洱茶、应该如何鉴别云南普洱茶，今天我们为大家详细介绍。
云南普洱茶收藏盛行
品质好的云南普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。
如今各茶庄都把云南普洱茶摆到显要的位置吸引顾客，更有“存钱不如存云南普洱茶，开店就开茶叶店”的说法。而各种各样的云南普洱茶“珍藏版”也层出不穷，云南普洱茶老茶饼动辄拍出数万乃至数十万元高价已非新鲜事了。但是，任何投资都是有风险的，云南普洱茶也不例外，若是平时不饮用云南普洱茶的人在购买时不小心就会受骗上当。必须要选择品质高的云南普洱茶，通过正确的储藏方式保存，才能让云南普洱茶越陈越香，实现增值。
必须符合“四个原则”
根据国家标准，云南普洱茶必须符合“四个原则”:
第一，云南普洱茶保护区域是云南省的昆明市、西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是云南普洱茶。
第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产云南普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。
第三是晒青。云南普洱茶晒青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”,即晒青，晒青的目的是为了保持云南普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是云南普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。
第四是后发酵。云南普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
符合上述“四个原则”的茶才是云南普洱茶。
干仓云南普洱茶与湿仓茶
不少市民去茶叶市场选购云南普洱茶，经常会听店主提起“干仓茶”和“湿仓茶”.
专家介绍，空气中的相对湿度在百分之八十以上时，容易造成细菌生长。这种促进产生细菌的环境，就称为湿仓；相反，空气过于干燥，细菌无法产生的环境，称为干仓。经干仓后发酵的，称之为自然陈化云南普洱茶；湿仓后发酵的，称之为霉变陈化异地普洱茶。
在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由异地生产的其它生茶形成的，极少有渥堆发酵熟茶的再做旧湿仓茶。之所以做成熟茶的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的目的有些相同。但是，湿仓的异地普洱茶经过了“霉变”,茶本质已变坏，对云南普洱茶的真性有了极大和极坏影响。
云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶
云南普洱茶有生茶和熟茶之分。云南普洱茶生茶一般是指鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，然后紧压成型，也就是初级的云南普洱茶。云南普洱茶生茶汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。而云南普洱茶熟茶是以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺，成为云南普洱茶熟茶后压制成型。口感浓稠刺激性小，无苦涩，耐泡，发酵度轻的叶底为红棕色，发酵重者叶底以深褐色和黑色为主。
云南普洱茶生茶存放一定的时间后，可以自然转化成云南普洱茶熟茶。一个是经自然转化而成的云南普洱茶熟茶，一个是人为加工制成的云南普洱茶熟茶，同样是熟茶，就会让购买者难以辨别。
专家指出，可从香气上区分二者。云南普洱茶熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓云南普洱茶熟茶，可以从茶表面闻出一股熟茶味。在十年至二十年左右的熟茶，表面熟茶味已经消失，可从茶汤中感觉出熟味香。而二十年以上的茶，无论是型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股“沉香” 云南普洱茶熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶的方法之一。
汤色上也可辨别。干仓的云南普洱茶生茶陈茶汤是栗红色，接近葡萄酒色，但其更透更亮。而云南普洱茶熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近酒红色但显红浓剔透。
还可从叶底上辨别。云南普洱茶熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。但是，有些云南普洱茶熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近云南普洱茶生茶叶底。
云南普洱茶品质的鉴别
专家介绍，消费者可从以下方面来鉴别云南普洱茶的好坏。
第一，看外观，看茶叶的条形是否完整，叶老或嫩，一般老叶较大，嫩叶较细。若一片云南普洱茶饼茶的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路）,而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二，看茶叶显现出来的颜色是深或浅，光泽度如何。正宗的云南普洱茶是猪肝色，陈放五年以上的云南普洱茶就有黑中泛红的颜色。
第三，看汤色。好的云南普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。品质较差的云南普洱茶，茶汤发黑、发乌。
第四，闻气味。云南普洱茶生茶要看清香味出不出得来，有没有回甘。云南普洱茶陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道。
而云南普洱茶饼茶散发出来的气味，也可以作为判断年份的标准之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，则属于云南普洱茶新饼茶。 | 
