中国云南普洱茶品质检验

       　　　中国云南普洱茶品质检验(１)

         一、中国云南普洱茶品质的基本要求

       　云南普洱茶应洁净，不得含有非茶类夹杂物。品质应正常，无劣变，无异味。不着色，不添加任何非茶物质和香味物质。

       二、中国云南普洱茶检验方法

       （一）取样

       1.　中国云南普洱茶散茶取样方法

       （1）取样原则。按照国家标准规定，不论箱装或篓装，取样必须以批为单位。每批的花色、等级、茶号、包装规格和单位重量必须是同一的，以保证取样的代表性和准确性。

       （2）取样数量。拟检数为1件-5件，取样1件；6件-50件，取样2件；50件-500件，每增加50件（不足50件者按50件计）增取1件；501件-1000件，每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件；1000件以上，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。在取样时如发现茶叶品质、包装或堆存有异常情况时，可酌情增加或扩大取样数量，以保证样品的代表性，必要时应停止取样。

       （3）取样方法。包装时取样，即在产品包装过程中取样。在茶叶最后一道匀堆工序完毕后，定量装箱时，每装若干件后，用取样铲取出样品约250g。所取的原始样品盛于有盖的专用茶箱中，然后混匀用分样器或四分法逐步缩分至500g-1000g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。包装后取样，即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中，从不同堆放位置，随机抽取规定的件数。逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上，用取样铲各取出有代表性的样品约250g,置于有盖的专用茶箱中，混匀。用分样器或四分法逐步缩分至500g～1000g.作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。

       2.　中国云南普洱茶紧压茶取样

       （1）沱茶取样。随机抽取规定件数，逐件开启，每件取1个（约100g ），在取得的总个数中，随机抽取6个～10个作为平均样品，分装于两个茶样罐或包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。

       （2）砖茶、饼茶、方茶取样。随机抽取规定的件数，逐件开启，从各件内不同位置处，取出1块-2块。在取得的总块数中，单块质量在500g以上的，留取2块，500g及500g以下的，留取4块。分装于两个包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份以供复验或备查之用。

       （二）试样制备按（GB/T 8303执行）。

       　云南普洱茶散茶先用磨碎机（由不吸收水分的材料制成；死角尽可能小，易于清扫；使磨碎样品能完全通过孔径为600 μm～1000μm的筛）将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分，作为供试样。

       　云南普洱茶紧压茶  用锤子和凿子将紧压茶分成4份～8份，再在每份不同处取样，用锤子击碎、混匀，按散茶的规定制备式样。

       中国云南普洱茶品质检验(２)

         （一）感官品质检验 

       　茶叶等级、品质的评定，需对照实物标准样，以感官检验为主，即根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉，评定茶叶品质；云南普洱茶品质的优劣除了看外形，更重要的是看内质（即开汤审评）。一般采用干湿兼评、外形与内质并重的评茶方法。在云南普洱茶审评中衡量嫩度的高低主要看三点：一是看 芽头的多少。芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度；紧结、重实的嫩度好；三是色泽光润的程度。色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。如高档普洱茶散茶外形金毫显露，色泽褐红（或深棕）润泽、调匀一致、条索紧细、重实。

       　识别云南普洱茶质量的优劣除了看外形，更重要的是看内质（即开汤审评）。内质主要看以下几个方面：

       （1）汤色：云南普洱茶汤色要求红浓明亮。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色；深红色为正常；黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常。汤色混浊不清属品质劣变。

       （2）香气：主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是云南普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新的物质所产生的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，云南普洱茶所具有的是陈韵。这是云南普洱茶香气的最高境界，云南普洱茶纯正的香气是具有陈香味和以上所说的槟榔香、桂圆香、甜香等。如有霉味、酸味等为不正常。

       （3）滋味：主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉。爽滑是高品质云南普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。

       （4）叶底（冲泡后的茶渣）：主要看嫩度、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、无弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、有弹性。色泽：褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属云南普洱茶紧压茶鉴别普洱茶紧压茶的质量除内质特征与普洱茶散茶相同外，其以普洱茶散茶为原料，经蒸压成型的各种茶。根据形状的不同有圆饼形的七子饼茶，有砖形的普洱茶砖茶，有碗臼形的普洱茶沱茶等等，各式各样大到几公斤，小到几克花色品种，有上百种之多。外形主要看如下要求：厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。

       云南普洱茶（熟茶）其形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；模纹清晰；厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面。分洒面、包心的茶，洒面均匀，包心不外露。云南普洱茶（生茶）其色泽黄绿或墨绿，外形匀称、端正、压制松紧适度、不起层脱面；内质香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色黄绿明亮，叶底肥厚、鲜嫩、匀整。

       目前市场上出售的云南普洱茶品质参差不齐，良莠不分。大部分质量是好的，正常的，但也有以次充好，假冒伪劣的，甚至弄虚作假，破坏云南普洱茶的声誉。因此消费者应掌握云南普洱茶品质的鉴定方法认真进行识别，分清好坏、辨别真伪后再行购买。

         （二）理化品质检验及检验指标

       （1）理化品质检验方法

       GB/T 8304   茶 水分测定

       GB/T 8305   茶 水浸出物测定

       GB/T 8306   茶 总灰份测定

       GB/T 8310   茶 粗纤维测定

       GB/T 8311   茶 粉末和碎茶含量

       GB/T 8313   茶 茶多酚测定

       （2）理化品质检验指标

        （三）农药、有害微生物、重金属检验及安全性指标

       1.测定的方法

       GB 2762   食品中污染物限量

       GB 2763   食品中农药最大残留限量

       GB/T 4789.3    食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

       GB/T 4789.21   食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验

       GB/T 5009.12   食品中铅的测定

       GB/T 5009.19   食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

       GB/T 5009.20   食品中有机磷农药残留量的测定

       GB/T 5009.103   植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留

    量的测定

       GB/T 5009.106   植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定

       GB/T 5009.110   植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊

    酯残留量的测定

       GB/T 5009.146   植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多

    种残留的测定

       2.安全性指标  普洱茶安全性指标应符合表4的规定。

         （四）标志、包装、运输、贮存的检验

       （1）标志  标签、标识应符合GB/T 191、GB/T 6388、GB 7718、SB/T 10035、SB/T 10036的规定。标签应按普洱生茶和普洱熟茶的规定标注产品名称、净含量、生产者的厂名和厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号等标志，并清晰可见。

       （2）包装  选用符合食品卫生要求、保障人体健康的材料进行包装。包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。在包装物上要明确标明“普洱茶（生茶）”、“普洱茶（熟茶）”，并用不同的颜色包装，以示区别。接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680的规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味，符合SB/T 10036 的规定。产品包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

       （3）运输  运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

       （4）贮存  应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放；产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。