中国云南普洱茶的品质检测分析

    中国云南普洱茶的品质检测分析

 　　一、对中国云南普洱茶的品质进行检测分析的必要性

　　处在经济全球化大变局和市场经济大趋势中的普洱茶市场，出现了百年未遇的发展高潮，呈现出产品个性多样化，交易市场多元化，组织结构社团化的特征。由于经济利益的驱使，有人把“普洱茶”这一历史的品牌作为标签到处乱贴，于是普洱茶市场出现了良莠不齐、鱼目混珠的朦胧状态。以人为本的理念使普洱茶品质的鉴定成了人们议论的热门话题，形势在呼唤着普洱茶品质检测分析的科学平台。

    二、中国云南普洱茶品质检测分析的思想方法

　　人们对普洱茶的认识同对其他事物的认识一样，必须遵循认识论的观点和方法，即从感性认识到理性认识发展的规律。由于普洱茶产生和形成的大部分时间是处在中国社会的农业文明时代，因而很多人对普洱茶的认识和评鉴还处于感觉和印象阶段，按照认识论的观点，还处在片面的、现象的、外部的感性认识阶段。在工业文明时代，尤其是在信息、生物科技快速发展的今天，我们应该运用现代科技，来检测和分析普洱茶的品质，使我们的认识由感觉到达思维、到达了解其内部物质组成和变化规律，从而了解其全面的、本质的、内部的东西，即达到理性认识的阶段。这就是我们对普洱茶认识的思想方法，即检测分析工作的根本方法。

    三、中国云南普洱茶品质检测分析的理念

　　检测分析的理念有关“品质”一词，词典中解释为“质量”。为什么我们不用“质量”而用“品质”?因为茶是一种珍贵、高尚的饮料，古人常以人品比茶品，用“品质”，可使茶人性化、个性化，更好地体现物质和精神的统一。还有，我们没有使用“评定”、“鉴定”，而用“检测分析”，主要是为了突出普洱茶内含物质的化学组成及运用现代科技进行理论检测。

    四、检测分析普洱茶品质的工作方法

　　检测分析的工作方法。按照认识论的思想方法，普洱茶检测分析主要是两方面：一是感觉评价，二是理化检测。

　　感觉评价就是用人的感觉器官对茶的色泽、滋味、香气等进行分析获取感觉和印象。检测分析中心要制定“感觉”标准、“评价”程序，挑选专家和消费者组成评价队伍，使感觉评价客观、公正。茶叶的外表是茶叶品质鲜活生命的体现，而茶叶的内含物质则是茶叶生命的秘密、生命的信息、生命的遗传密码，是普洱茶品质的内核。通过检测分析，运用现代科技对普洱茶进行主体“扫横”和深层的“透视”，并建立具有个性化特征的“指纹图谱”，这就是理化检测的方法。

    五、用中国云南普洱茶指纹图谱来检测分析中国云南普洱茶品质的理念

　　唐陆羽《茶经》开篇“茶之源”，第一句话就讲“茶者，南方之嘉木也。”，这里不仅讲茶树的珍贵、还指明了茶树生长环境的特性。《茶经》又进一步讲“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”指出了种茶土壤与茶叶品质的关系。由于云南环境与土壤的多样性，加之云南民族文化的多元性，决定了普洱茶品质的差异性。按照以人为本的理念，在市场经济条件下，我们主张建立一个历史品牌下的一系列不同风格的具有个性化特征的中国云南普洱茶品牌。中国云南普洱茶指纹图谱就是在这样的思想指导下产生的。

　　六、建立中国云南普洱茶品质检测分析中心的可行性

　　几百年来，尤其是建国后，许多专家茶人对中国云南普洱茶的生产进行了大量的实践，积累了宝贵的经验，为检测分析工作打下了坚实的基础。中科院昆明植物研究所具有先进的设备、优秀的人才，云药实验室对普洱茶进行了多年的研究，积累了大量的数据，在基础理论的研究和发酵工程的技术上有新的成就。只要我们继承历史的宝贵经验，依托中科院研究的新成果，中国云南普洱茶检测分析中心就可以为中国云南普洱茶的科学发展做出应有的贡献。